Rasa Cabe bisa Diukur


Teman-teman mungkin awalnya selalu mengira bahwa yang berhubungan dengan perasa dan pengecap itu sifatnya subjektif sehingga sulit untuk ditentukan standard bakunya. Nah, ternyata asumsi tersebut hampir salah karena sekarang sudah dibuktikan bahwa cabe bisa diukur.

Adalah Scoville, yaitu satuan ukuran rasa pedas ditemukan oleh seorang fisikawan yang bernama William Scoville. Nah, si Pak Scoville ini menstandarkan jumlah Capsaicin pada cabe yang ekuivalen dengan rasa pedas cabe tersebut. Apa itu Capsaicin?  Capsaicin adalah suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah.

Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga ‘pedasnya’ tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung capsaicin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan.

Cabai terpedas yang baru saja ditemukan adalah cabai infinity chili yang dibuat Kota Grantham, Inggris.

Petani setempat tengah mengembangkan cabai dengan tingkat kepedasan mencapai 1,17 juta skala scoville, satuan ukuran rasa pedas. Tingkat kepedasan yang sungguh luar biasa hingga mendapat peringatan kesehatan. Bahkan, masuk dalam Guinness Book of Records, mengalahkan cabai sebelumnya Bhut Jolokia, dari India. Dikembangkan oleh Nick Woods, 39, budidaya cabai ‘infinity chili’ tersebut dilakukan di rumah kaca. Penemuan cabai itu bermula dari sebuah ‘kecelakaan’ persilangan cabai.

Maksud dari 1,17juta skala scoville adalah ekstraknya harus dicampurkan 1.170.000 kali lipat sebelum capsaicin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi.  15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian capsaicin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville.

Peringkat Scoville berbeda-beda dalam suatu spesies— yang paling mudah dengan faktor 10 atau lebih—tergantung pada keturunan benih, iklim dan bahkan tanah. Hal ini khususnya berlaku untuk habaneros.

16.000.000 Kapsaisin murni, Dihidrokapsaisin
9.100.000 Nordihidrokapsaisin
8.600.000 Homodihidrokapsaisin dan Homokapsaisin
7.100.000 Sambal “The Source”
5.300.000 Semprotan merica polisi
2.000.000 Semprotan merica biasa atau Bom Cabai
855.000 – 1.359.000 Cabai Naga Viper
350.000 – 580.000 Savina Merah habanero
100.000 – 350.000 Cabai Habanero
100.000 – 325.000 Scotch bonnet
100.000 – 225.000 Piri piri
100.000 – 200.000 Cabai pedas Jamaika
100.000 – 125.000 Cabai cayenne Carolina
95.000 – 110.000 Cabai Bahama
85.000 – 115.000 Cabai Tabiche
50.000 – 100.000 Cabai rawit, Cabai Chiltepin, Rocoto
40.000 – 58.000 Cabai Pequin
40.000 – 50.000 Cabai super chile, Cabai Santaka
30.000 – 50.000 Cabai Cayenne, Cabai Tabasco
15.000 – 30.000 Cabai de Arbol
12.000 – 30.000 Cabai Manzano, Ají
5.000 – 23.000 Cabai Serano
5.000 – 10.000 Cabai lilin panas, Chipotle
2.500 – 8.000 Jalapeño, Cabai Santaka, Saus Tabasco
2.500 – 5.000 Cabai Guajilla
1.500 – 2.500 Cabai Rocotilla
1.000 – 2.000 Cabai Pasilla, Cabai Ancho, Cabai Poblano
700 – 1.000 Cabai Coronado
500 – 2.500 Cabai Anaheim
500 – 1.000 Cabai New Mexico
500 – 700 Cabai Santa Fe Grande
100 – 500 Cabai Pepperoncini, Pimento
0 Paprika

Adakah yang berkeinginan untuk menemukan Cabai yang superpedas dari Indonesia untuk memecahkan rekor Guiness Book?

-Semoga itu Anda-

Rujukan :

1. http://id.news.yahoo.com/viva/20110219/tls-sensasi-cabai-terpedas-di-dunia-34dae5e.html

2. http://id.wikipedia.org/wiki/Skala_Scoville

Tentang andihendra

Andi hendra paluseri adalah perantau asal medan yang menyelesaikan pendidikannya S1 di ITB jurusan teknik elektro (Tenaga Listrik).
Pos ini dipublikasikan di pengalaman di ITB. Tandai permalink.

2 Balasan ke Rasa Cabe bisa Diukur

  1. Meko berkata:

    Untuk pemesanan sialhkan SMS ke 085314755173 pesan apa saja dan sertakan alamat anda, kami akan balas total yang harus anda transfer. setelah kami terima konfirmasi dan bukti transfer, maka barang segera kami kirim

  2. Ping balik: Surat Terbuka dari Putri Nurdin Halid « Every"ThinK"

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout /  Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout /  Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout /  Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout /  Ubah )

Connecting to %s